FUEGO BLANCO WINES
Zona: Valle del Pedernal
Altura: 1650 msnm
Suelo: de textura rocosa gruesa, de buen drenaje y grandes pendientes.
Amplitud térmica: 20°C
Cosecha: Manual por pasadas y por lotes dentro de un mismo cuartel
Vinificación vino Base: prensado neumático directo a racimos enteros, con control de presiones durante el escurrido. Selección por degustación de los primeros jugos obtenidos de la primera prensada. Enfriado del mostro a 4ºC durante 48 horas en tanques de acero inoxidable. Desborre estático del mosto. Siembra con levaduras seleccionadas. Fermentación clásica de 25 días a 13ºC.
Método de toma de Espuma: Se realiza mediante el método Charmat. Se coloca el vino base junto con el licor de tiraje en tanques de 10.000 litros con una duración de 30 días a 15ºC. Se mantiene durante 3 meses en contacto con las lías con una homogenización semanal para mantenerlas en suspensión.
Alcohol: 12,10 % v/v
Acidez Total: 2,98 g/l
